Le Jurançon, vin d’exception
vins blanc secs et moelleux
Le vignoble du Jurançon, classé AOC depuis 1936, s’étend sur 1200 ha de vignes réparties sur 25 communes, à flanc de coteaux béarnais, face aux Pyrénées, non loin de Pau. Il produit des vins blancs secs ou moelleux de caractère. Ici, pas de grands châteaux mais des domaines, des hommes et des petites parcelles nichées au détour des chemins. Le Jurançon entre dans l'histoire avec Henri IV, quand en 1533, le futur roi de France est baptisé d'une goutte de Jurançon.
La particularité de ces vignes tient tout d'abord à leur hauteur pour éviter le gel (à 300 m d’altitude), plantées dans le sens de la pente, orientée au Sud afin d’être abritées des vents d’ouest. Lorsque la pente est trop abrupte, les vignes sont taillées en replats dans le dévers. Cette technique appelée Terrasses permet ainsi d’accéder à des terroirs d’exception.
Elles produisent de magnifiques vins blanc secs et moelleux voire liquoreux pour les plus vieux crus dont la robe couleur Or rappelle les Monbazillac ou autres Sauternes. Le vignoble de Jurançon jouit d'un climat qui associe la rigueur montagnarde et la douceur océanique, l'été indien et le vent du sud.
Les cépages de petit et gros manseng
Les cépages de petit manseng (grands moelleux de garde) et gros manseng (à consommer jeune) offrent des arômes de pêche, poire et vanille. Servi dès l’apéritif, le Jurançon accompagne aussi bien le foie gras que le saumon fumé. Un vin au goût de terroir, la noblesse de la terre cultivée avec amour. Les Jurançon offrent une palette de senteurs et de saveurs dignes des plus grands vins. Une découverte pour le palais. Il existe 2 types de jurançon :
-le jurançon moelleux dont la rondeur, le sucre et la pointe d’acidité assurent une douceur, du nerf et de la charpente. Son velours en fait un vin accessible à tous, qui s’accorde facilement.
Sa robe « or vert », à « vieil or » pour les plus vieux, développe des arômes de fleurs blanches, de miel, degrillé et de fruits confits.
- le jurançon sec dont la virilité et le caractère donnent sa rondeur en bouche, sa sève et sa longueur. Sa robe dorée, nuancée de vert, développe une palette de fruits frais (agrumes, pêche blanche, fruits de la passion, amande grillée) et des arômes floraux (genêt et acacia).
Les vendanges se déroulent de mi-octobre à mi-décembre (pour les vendanges tardives). Le processus de vinification s’enclenche alors. Il est différent pour les secs et pour les moelleux.
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