Le Cassissium
Quand le cassis devient une star ! Emblème de la Bourgogne, le cassis est un fruit très consommé et apprécié sous forme de crème de cassis. Cependant, ses nombreuses qualités et toutes ses autres utilisations possibles sont peu connues en France.
Un espace muséographique sur toutes les formes du Cassis
Emblème de la Bourgogne, le cassis est un fruit très consommé et apprécié sous forme de crème de cassis. Cependant, ses nombreuses qualités et toutes ses autres utilisations possibles sont peu connues en France. Le fruit est même totalement inconnu dans certaines parties du monde.
Créé en 2001, entièrement sur les fonds privés de la maison Védrenne implantée à Nuits-Saint-Georges depuis 1923, le Cassissium est un espace muséographique multimedia entièrement consacré à cette petite baie noire, ayant pour but de la faire connaître sous toutes ses formes. Site de découverte d’un savoir-faire inimitable, le Cassissium se trouve au cœur d’un terroir riche et à proximité des côtes viticoles. Un bâtiment de 1.000m² abrite une exposition permanente, une salle de projection, un espace de dégustation et une boutique.
Le site est singulier : à travers de nombreuses animations tactiles, visuelles, olfactives et bien sûr gustatives, l’exposition aborde les aspects historiques et agricoles du cassis, son utilisation en médecine, parfumerie et gastronomie, tandis qu’une visite guidée de la liquoristerie Védrenne permet de compléter la découverte par la transformation en crème de cassis.
Son usine de production fait en effet partie intégrante du parcours de visite. Chez Védrenne, comme peuvent le voir les visiteurs du Cassissium, tout est mis en œuvre pour extraire, capturer et restituer le meilleur des arômes et des saveurs des fruits.
Le Cassissium une escapade culinaire
Tout d'abord, la proximité des vergers bourguignons de Côte d'Or permet de sélectionner les meilleures variétés et de disposer de fruits frais cueillis à parfaite maturité. Védrenne est très engagé auprès des producteurs avec lesquels sont établis des relations de long terme basées sur des pratiques de culture raisonnée et des contrôles réguliers. Quelques fournisseurs sont certifiés agriculture biologique.
Une fois dans les chais, les fruits sont mis à macérer dans de l'alcool neutre. À ce stade, Védrenne a constamment perfectionné son outil de production. La grande cuverie de cuves inox rotatives a été spécialement conçue pour protéger les fruits de la lumière et de l’oxydation et en conserver ainsi les arômes intacts pendant la durée de macération. De même, le soutirage et le pressurage se font sans contact avec l'air ambiant, permettant au final de disposer d'infusions excessivement aromatiques et riches en couleur.
La visite ludique et interactive, adaptée à tous, se termine par l’incontournable dégustation des produits de la maison : crèmes de fruits, liqueurs et sirops. Une escapade gourmande à partager en famille ou entre amis ! Avant de vous lancer sur la Route des Grands Crus...
GPS: Latitude 47°07’48.12 »N – Longitude 4°57’31,28 »E
Accès en voiture :
Depuis RN74 (entre Beaune et Dijon) : Au centre de Nuits-Saint-Georges, emprunter la direction de l’autoroute A31. Au 3ème rond-point, prendre à droite (direction Seurre), puis 2ème rue à droite.
Depuis l’autoroute A31 : Emprunter la sortie 1 « Nuits-St-Georges ». A la sortie du péage, au premier rond-point, prendre à gauche (direction Seurre), puis 2éme rue à droite.
Accès en train : A 5 minutes à pied de la gare de Nuits-Saint-Georges (fléché)
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